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寒流來就是要吃麻油雞啦!

[材料準備]
 
1. 大雞腿一隻切塊
 
2. 二層肉切厚片
 
3. 老薑切片、胡麻油、米酒(不敢吃酒味太濃可以用20%料理米酒,喜歡有酒味就從40%起跳吧)
 
4. 如想增添甜味可以在準備紅棗、枸杞、桂圓乾等帶甜味的素材,也可以加一些乾香菇提升香氣
 
 
 
[作法]
 
1. 先熱鍋,把胡麻油倒進鍋裡。如果不喜歡太重的麻油味,可以混沙拉油等炒菜用的油,比例一樣依自己喜歡程度調整,反正我分享的食譜最高原則就是一切隨性
 
2. 薑片丟下去鍋理爆香。用中火慢慢鞭(?)個幾分鐘,要讓薑片變成微焦、捲曲;簡單的說,如果有人剛回家,要一進門就能聞到你在爆香的味道才行!
 
3. 把火轉大一些些,二層肉丟下去炒。差不多炒到肉的邊緣出現微焦,不會滲血水出來就可以先拿起來放著備用。
 
4. 接著就把雞腿丟下去炒囉!下的時候建議帶皮的那面朝下,可以逼出一些油,炒起來更香。雞肉比較大塊,可以先把表面稍微用煎的方式煎熟之後再開始扮炒。雞肉要炒的時間比二層肉久一些,要耐心點慢慢陪他耗,才會炒出香氣喔!
  
5. 差不多炒到肉的表面也微焦,就可以準備換鍋子了!(如果原本的炒鍋也可以煮湯用當然也可以不換)我是習慣用保溫性能超棒的康寧鍋來煮。
 
6. 把剛剛炒好的薑、豬肉、雞肉都丟到康寧鍋,如果有準備乾香菇的(要不要切塊也隨意)也可以丟進去,然後選擇自己愛的趴數的米酒(初階20%, 中階40%, 高階60%),加到鍋子裡,差不多加到快把肉淹沒就可以了。
 
7. 蓋上蓋子,煮到開,火力都維持在中火就可以了,康寧鍋加熱很快的。這邊再說一次那個米酒啊,用料理米酒就可以了,不一定要買到米酒頭,40度我覺得接受度應該滿OK的,如果家理剛好只有米酒頭也沒關係,加點水稀釋一下也可以的!
 
8. 煮開了之後呢就把蓋子打開,再煮個5~10分鐘,讓酒的嗆味散掉些。如果有準備紅棗、枸杞或龍眼乾的,這時就可以加進來了,加一兩樣就好啦!不要加太多樣。
 
9. 酒嗆味揮發得差不多之後,蓋子蓋上,火關掉,讓熱氣保留在鍋子內繼續悶,這是省瓦斯也省時間的好方法唷!
 
10. 中間時間就可以宅回房間上BBS、逛blog,大概過半小時到一小時湯沒那麼燙的時候就可以拿著碗筷到廚房報到了。
 
 
 
以上是我的麻油雞煮法分享,其實需要顧著的時間不多,煮要就是前段炒料的時候,後面不必像想像中雞湯好像要燉很久,千萬不要喔!這樣雞肉吃起來就沒彈性了!
 
料理本身就是看個人喜好調整,主要就是不要讓自己覺得料理是一件很麻煩的事、然後吃起來覺得合自己口味就好,所以我都儘量把做法調整到最簡單最快速,就不會排斥做了。一些小技巧,例如炒砂糖啊、爆香食材等,嘗試做出自己喜歡的口味,會越做越有成就感,特別是現在大家錢都看得很緊,在家自做自食也是個有樂趣的省錢方法。宅在家除了打電動上網外,多提供一個小樂趣給大家!
 
最後,今天除夕夜,祝大家新春如意,行大運賺大錢!
 
 
 
PS. 可憐的老媽現在在台中準備大家的年夜飯吧?辛苦了! > <~
 
 
 



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