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[暗黑料理] 花雕雞DIY

 
 
 
要準備的材料有:
1. 大雞腿一支
2. 二層肉一塊(可加可不加,隨意)
3. 蒜頭4~5顆
4. 薑
5. 菇類(新鮮香菇、杏鮑菇、柳松菇…都可以)
6. 花雕酒半瓶
7. 醬油、糖、味琳
 
首先把材料切一切,雞腿當然買的時候就請老闆切塊就好,二層肉切片。二層肉是我自己加的,一般花雕雞店當然是沒有,不過二層肉耐煮而且吃起來脆脆的口感很好,所以我們家在煮麻油雞之類的,都會放一點二層肉在裡面。
 
然後將兩種肉放在碗公裡面,加一點花雕酒和一點醬油讓他醃一下。
 
 薑切片(不用太薄),蒜切大塊,因為有些人喜歡吃蒜頭,所以可以對半切或1/4都可。
 
菇類我今天在冰箱裡只找到杏鮑菇和一袋金針菇,所以就用他們兩個,如果有更多種類都可以加進來,增加湯頭的甜味。菇類切塊就行了。
 
材料都切好之後就可以準備炒了,用不沾鍋會省事很多,但是要耐刮的,否則雞骨頭會把你的高檔不沾鍋刮花。
我總共會用到兩種油,一開始我要煎肉,油溫會比較高,所以先用耐高溫的米糠油(也可以用一般沙拉油代替);最後炒菇類的時候我會加一點胡麻油來提升香氣,不過胡麻油不耐高溫,所以加入胡麻油之後火不可以開大。
首先下薑,然後雞肉也可以一起下。把雞肉用中火煎到兩面呈現黃色。火太大容易燒焦,太小會封不住雞汁,所以是中火。放肉的時候可以先讓有皮的那面朝下,比較不容易粘鍋。
 
準備一個康寧鍋,雞肉煎好之後就丟到康寧鍋裡面;然後換三層肉。
 
炒完一樣丟到康寧鍋去,然後這時候油有點不夠用了,就把火關小一點點(介於小火~中火)加點胡麻油,然後把蒜頭和菇類丟下去炒(金針就不用炒了,所以我只炒了杏鮑菇),炒到聞到菇的香氣就可以了。
 
炒完一樣是丟到康寧鍋,連同金針菇也一起扔下去,所以現在全部的材料都已經在康寧鍋裡面,現在康寧鍋就可以準備把火打開。這時放2/3~1/2瓶的花雕酒,大約是200~300cc.,然後醬油兩湯匙、味琳一湯匙、糖半匙到一匙。
 
蓋上鍋蓋小火悶煮約15分鐘,如果不習慣酒味太重的,可以蓋鍋蓋煮10分鐘後開鍋蓋煮5分鐘讓酒味揮發掉一些。
這樣就煮好了,可以自己抱著吃一個禮拜,或是賣給家人一碗100塊。
試試看吧!真的很容易的。





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